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우리 땅의 맛 

맛도 모양도 다양한
토마토

우리 땅의 맛 

맛도 모양도 다양한
토마토

토마토는 더운 여름이 제철이다. 그러나 요즘 제철이라는 단어가 무색할 정도로
다양한 색과 모양의 이색 토마토가 즐비하다. 꼭지에 별 모양이 숨어 있는 별마토,
설탕 뿌린 토마토처럼 달콤한 스테비아 토마토, 쫀득한 젤리마토, 눈과 입이 즐거운 무지개 방울토마토….
빨갛게 익은 토마토를 ‘건강’을 위해 먹었다면 이제 취향에 따라 ‘맛’과 ‘식감’을 선택해 골라 먹는 시대다.

레시피. 전윤정(스튜디오 로쏘) 사진. 한정현

불고기 토마토 파르시

Bulgogi Tomates Farcies

불고기 토마토 파르시

재료

토마토 6개, 양파 1/4개, 만가닥 버섯 30g, 다진 소고기 150g, 밥 1+1/2공기, 파르메산 치즈 가루 5큰술, 타임 2줄기, 토마토소스 2큰술, 포도씨유, 올리브 오일, 소금·후춧가루 적당량씩

불고기 양념 재료

간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참깨·후춧가루 적당량씩

만드는 법

  • 1.토마토는 윗부분을 뚜껑처럼 남겨두고 속을 파낸다. 속 부분은 씨를 제거한 후 다진다.
  • 2.양파와 만가닥 버섯도 다진 뒤, 다진 소고기와 함께 불고기 양념을 넣고 포도씨유를 두른 달군 팬에 넣고 볶는다.
  • 3.고기가 반 이상 익으면 다진 토마토를 넣고 함께 볶는다.
  • 4.3에 밥과 파르메산 치즈 가루 2큰술, 토마토소스를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
  • 5.속을 파낸 토마토에 4를 채운 뒤 남은 파르메산 치즈 가루와 타임을 뿌리고, 토마토 뚜껑을 덮는다.
  • 6.5에 올리브 오일을 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워 완성한다.

무지개 방울토마토 판차넬라 샐러드

Rainbow Tomato Panzanella Salad

무지개 방울토마토 판차넬라 샐러드

재료

무지개 방울토마토 8개, 오이, 양파 1/4개씩, 레몬 1/3개, 그린 올리브, 블랙 올리브 4개씩, 올리브오일(빵에 뿌리는 용) 2큰술, 슬라이스 잡곡빵 1개

드레싱 재료

다진 파슬리 1큰술, 레몬즙 3큰술, 올리브 오일 1/4컵, 소금·후춧가루 적당량씩

만드는 법

  • 1.무지개 방울토마토는 반으로 썰고, 오이와 양파, 레몬은 얇게 썬다.
  • 2.잡곡빵은 한입 크기로 썰어 올리브 오일을 뿌린 뒤, 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
  • 3.볼에 무지개 방울토마토와 오이, 양파와 레몬, 그린 올리브와 블랙 올리브, 구운 잡곡빵을 넣고 만들어둔 드레싱을 넣어 고루 버무린다.
  • 4.3을 용기에 담아 냉장고에서 반나절 이상 두면 재료에 드레싱이 깊게 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있다.

열을 가하면 더 좋은 토마토

토마토만큼이나 다양한 영양소를 함유하고 있는 식품도 드물다. 칼슘, 인, 철, 아연, 칼륨 등의 각종 미네랄은 물론 비타민까지 고루 함유하고 있다. 우리에겐 생으로 먹는 게 익숙하지만, 사실 토마토는 열을 가해 조리하여 섭취하는 것이 더 좋다. 토마토의 리코펜 성분은 노화 원인이 되는 활성산소를 제거하고 혈관 건강과 면역력을 높이는 데 효과가 있는데, 열을 가하면 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 체내 흡수율을 높여주기 때문이다.

토마토 고르는 법

토마토는 모양이 둥글고 묵직한 것으로 고르되, 표면이 매끄럽고 윤기가 나며 색이 진할수록 좋다. 특히 꼭지는 별 모양처럼 선이 선명한 것이 달다. 토마토를 보관할 때에는 꼭지를 아래로 향하게 하고 서로 겹치지 않게 놓는다. 온도는 5~10℃ 정도의 선선한 장소에 보관하거나 채소 칸을 이용하는 것이 좋다.